Butter

Bei den vorbereitenden Schritten zur Herstellung von Milchprodukten entsteht Sahne (Rahm). Sahne sorgt für eine natürliche Geschmacksverfeinerung und kommt in verschiedenen Joghurts und Desserts zum Einsatz. Außerdem wird Sahne zu echter Butter verarbeitet.

Sahne ist zwar immer Sahne, aber nicht jede Sahne gleicht der anderen.
Milchfett ist eine Sammelbezeichnung für Milchfettkügelchen mit unterschiedlichen Schmelzpunkten. Für die erfahrenen Milchfettspezialisten von Campina ist das ein interessanter Tatbestand. Fettkügelchen mit niedrigen Schmelzpunkten sind weicher und dadurch besonders gut für streichfähige Buttersorten geeignet. Milchfettkügelchen mit hohen Schmelzpunkten sind bei Bäckern beliebt, weil sie damit zum Beispiel schön knusprige Croissants herstellen können.

Aufgrund des Futters, das die Kuh erhält, hat das Milchfett in jeder Jahreszeit, vor allem im Frühjahr, eine andere Zusammensetzung. Da die Milch von Campina dank des angepassten Viehfutters in Kombination mit Weidegang eine ausgewogenere Fettsäurezusammensetzung (Niederlande, Belgien) aufweist, gibt es das ganze Jahr hindurch eine Sahne, deren Fettsäurezusammensetzung ebenfalls ausgewogener ist. Daraus macht Campina Butter mit mehr ungesättigten und weniger gesättigten Fettsäuren. Diese Butter ist außerdem weicher und auch kühlschrankkalt besser streichfähig.